bsp;  油爆双脆还是去东北玩的时候，在一家老字号的鲁菜馆吃到的，所以看到他师父炒出来的火爆双脆才会发出这样的疑问。

    「火爆双脆的成菜难度其实挺高的，对刀工和火候的要求比较高，不过你学的话我还是比较放心，火爆猪肝炒的好，火候把握肯定没得问题。」肖磊看著周砚问道：「难就难在切花刀上，你刚刚看我切了一遍，学会了吗？」

    「差不多。」周砚点头。

    「啊？」曾安蓉和阿伟有些震惊的看著周砚，什么就差不多了啊？

    火爆双脆这道菜，曾安蓉今天还是头一回见，这跟她之前的餐厅做的火爆双脆不太一样。

    他们用的是黄喉，辣椒、泡椒、泡姜，大火爆炒，偏向于江湖菜，倒也干分受客人欢迎。

    这是典型的小煎小炒，猛火爆炒，一锅成菜。

    不过肚头的处理颇为讲究，肚头是猪肚肚尖的部位，先把猪肚外壳和筋扯掉，再用刀把油筋刮得干干净净，再改花刀。

    对下刀的深浅颇为讲究，交叉十字形，不能切穿了，最后呈现的是菊花花刀。

    鸭胗同样切菊花花刀，一来是美观，二来是更容易入味。

    下锅旺火快炒，最后成菜洁白美观。

    曾安蓉倒是把流程在笔记本上记录下来了，写的很细，这样近距离观看大师做菜的机会不多，她一向都会好好把握。

    但要说看一遍就会了，她还真没有这种本事。

    哪怕她原本就会做火爆猪肝，依然觉得这一版本的火爆双脆是比较有难度的。

    不过，是周师的话，那就合理了。

    曾安蓉甚至觉得周师本来就会炒火爆双脆，不过是为了照顾她的进度，所以才让肖师出手教学的。

    「我学这道菜学了快一个月，我师父才点的头，周师你看一遍就会了？」阿伟一脸接受不能。

    「阿伟，没事的，人和人之间的差距，有时候比人和狗都大。」郑强宽慰道。

    阿伟：「阿巴阿巴————」

    周砚笑著道：「我突然想起，之前在厂食堂有段时间切了很多猪肚尖和鸭胗，师父教我的就是这刀法，当时还在干墩子，让切啥就切啥。」

    小周学厨两年半，其中大部分时间都在练刀工，日常学习倒也还算勤勉，不然肖磊也不会收他为徒。

    周砚脑海中的记忆不时会翻涌一些出来，有点类似于触发机制，还真是一眼会。

    调个滋汁，把控一下爆炒的火候，对他来说真不难，炒几回就能上手。

    甚至