膘，肉质最为肥美。

    乡下放养的鸭子，跟后世一个月出栏的速成鸭不一样，吃鱼丶吃草籽丶吃谷物长大的鸭子，肉质更香。

    这也是做樟茶鸭的时候，对鸭子最基本的要求之一。

    鸭子没选好，这道菜就做不成。

    中秋节的鸭子一去不复返，那就只能精挑细选，选只好鸭子。

    鸭子血放入盆中，接了一小盆，调和一下，一盆鸭血就有了。

    鸭血好啊，明天早上可以做个酸菜鸭血面，想想都安逸。

    热水一冲，这鸭毛一拔就下来，洗乾净，放在案板上，拿刀在背尾部横着割一刀，从这里把手伸进去，把内脏挖出来，清洗乾净，用铁钩子挂起晾着。

    开背刀很重要，背上的肉更厚更紧实，这样后续做出来的樟茶鸭成型更漂亮，也不容散开。

    周砚的动作行云流水，曾安蓉捧着《四川菜谱》站在旁边，欲言又止。

    不应该看一眼菜谱，确认三遍，然后再进行下一步吗？

    周师怎麽做得那麽快？

    太流畅了，就好像已经做过无数遍一样。

    今天傍晚做圆子汤的时候可不是这样的，看了菜谱还要再看看笔记。

    这样才像一个初学新菜的样子嘛。

    鸭子晾在一旁，周砚开始准备腌鸭子用的调料。

    花椒丶盐丶胡椒面拌匀备用，再把料酒和醪糟拿出来备用。

    阿伟看完一集电视，GG时间溜下楼转了一圈，见厨房亮着灯，便转了进来，「周师丶曾姐，大半夜忙啥呢？」

    「周师在做樟茶鸭呢。」曾安蓉说道。

    「啊？樟茶鸭！这麽突然吗？！不是前两天大家还在研究讨论菜谱吗？」阿伟一脸震惊的上前，看着一旁挂着的鸭子，背上一个洞，旁边还放着已经调好的粉末，惊道：「这鸭子怎麽了？好好的，怎麽背后一个洞啊？做樟茶鸭都不喊我？！」

    这鸭子被背刺了。

    阿伟感觉自己也被背刺了。

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