。

    选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。

    吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。

    阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮姜汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」

    曾安蓉跟著道：「抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不松散。」

    「曾姐说得对。」

    「阿伟也很棒。」

    他们倒是先夸上自己了。

    「嗯，有道理，我试试。」昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚确实有些没顾上。

    菜谱里只有简单的一句：将剁细的肥瘦肉搅拌均匀。

    严重缺乏细节。

    这也是为什么学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什么手法搅拌均匀，还得揉打。

    这么一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。

    当然，猪肉丸没那么讲究，剁成肉末再揉打一番，上劲了就行。

    周砚按照两位师傅的说法，揉打了十几分钟，肉末变得颇为黏糊，跟昨天做丸子时候的状态是不太一样。

    阿伟点头道：「这样就可以了，放旁边醒发几分钟，等会就可以挤丸子下锅。」

    「要得。」周砚放下盆，洗了手，揭开蒸锅，腊肠也已经蒸好了。

    取一截出来，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香肠还是烫手的，锋利的菜刀切开肠衣，落下薄薄一片，红亮的瘦肉纹理清晰可见与琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，腊肠的香气卷著柏木枝的芳香已然扑鼻而来。

    「我来尝第一口。」阿伟拿著筷子在旁等待已久，香肠刚落到砧板上，就已经被筷子夹起送进了嘴里，嚼了嚼后，眼睛一亮，连连点头道：「这香肠安逸，吃起来有种火腿的脂香，又夹杂著柏树枝叶熏烤的淡淡香气，嚼起来弹牙不塞牙，好香哦！盐味和香料调的太合适了！」

    >