众人下楼，肖磊和郑强今天没活，过来找周砚他们玩，顺便帮忙搭把手。

    厨房变大了一倍，却已经没了他俩的容身之地。  

    周砚在卤菜，曾安蓉和阿伟已经把墩子和打荷的活包圆了，一点插不上手。

    肖磊背著双手，在旁边看曾安蓉处理食材，边看边点头。

    曾安蓉的基本功确实是扎实，他也没想到，他才收了一个徒弟，眼瞅著就要当师爷了。

    「师父，那《厨师专业技术考核复习提纲》里边要求的菜品需要全部掌握吗？我看菜品的数量有点多，而且有些难度还不小哦。比方说网油鸡塌、香酥全鸭、芙蓉鸡片、酿雪梨————这些菜我都不会。」周砚把肉下了锅，回头看著肖磊说道。

    曾安蓉闻言也看向了肖磊，同样面露关切之色。

    「你不会是正常的，芙蓉鸡片我也不会做，这道菜比雪花鸡淖和鸡豆花都还要难些，是能上高端宴席的菜品。你要求一个三级厨师熟练掌握，哪个可能嘛？」肖磊笑道：「所以说，提纲说明里头写了的，各级技术考核的题目，原则上不超过此范围，但在各地考核的实际操作中，一般不会选这些菜作为题目的，考官和出题的也是有大哈数的。」

    郑强跟著道：「没错，三级考试还是以小煎小炒为主，不会故意为难厨师，主要考核的还是你的基本功。比如去年蓉城的三级厨师考试，我们考火爆双脆、八宝酿梨、鱼香肉丝、锅巴肉片、豆瓣鱼等五个菜。

    肉丝切好后抓一撮送到考官面前丢到水里验证肉丝是否均匀，从而判断刀工水平，还会对你配菜的份量、搭配是否合理进行检查打分。

    周师做的鱼香肉丝，那肯定随便都能拿下满分，一点都不需要担心的。」

    周砚听完眉头紧皱，五道菜，他唯一有把握的也就是鱼香肉丝。

    要是满分一百分，那他拿够鱼香肉丝的二十分也没有任何意义啊。

    会的菜品太少，这才是最大的问题。

    这大概也是三级考试需要八年工龄的主要原因，在后厨干八年，基本上已经出师能够独当一面，手里多少都积累了几十道足以应对考试的菜。

    比如郑强师兄，在蓉城餐厅干了十年，考了两年，方才成功拿下三级厨师。

    「师父，嘉州这边历年的三级厨师考试菜单能不能从乐明培训基地查到？」周砚看著肖磊问道。

    考试嘛，肯定要先找历年真题。

    多年的应试教育经验，刷真题肯定是最有效的。

    「都不用去乐明，每年的统考菜单我都有关注，这几年出的菜重复率挺高的，直接给你报就行。」肖磊说道。

    「要得，你报我写，不会的菜